Nhu cầu khách hàng thì muôn hình muôn vẻ, chủ các quán café thi luôn cố gắng tìm hiểu nhu cầu để xây dựng quán sao cho thu hút khách được nhiều nhất như để trò chuyên, nghe nhạc, làm việc,… do vậy không gian quán cũng được thiết kế phụ thuộc vào đối tượng khách mà chủ quán muốn nhắm đến. Trong số các quán mà bạn đã ghé đến, bao nhiêu quán bạn ghé lại lần thứ 2 và bao nhiêu quán bạn ghé lại lần thứ n? Kinh doanh quán xá là một loại hình kinh doanh dịch vụ, khi nhắc đến dịch vụ bản thân tôi sẽ nghĩ ngay đến chất lượng dịch vụ, quán có chất lượng dịch vụ tốt, nhân viên thân thiện sẽ khiến tôi muốn quay trở lại nhiều hơn là quán được đầu tư kĩ về vật chất nhưng chất lượng phục vụ kém. Thế nhưng bạn có nghĩ một quán café không người phục vụ, tất cả bạn đều tự làm kể cả pha thức uống liệu có thu hút được bạn không? Chắc hẳn ít nhiều bạn cũng nghĩ không có gì thu hút để bạn ghé đến quán nhỉ? Trong một lần tình cờ đọc một bài báo trên internet, tôi thấy một mô hình café theo một mô hình khá “lạ”, tôi có tò mò và ghé qua quán, đó là một quán café nhỏ trong một con hẻm, quán được trang trí bằng các vật dụng không phải là “cổ” nhưng “cũ” từ tủ đựng thức ăn, kệ, bàn ghế, cửa sổ,.. đều là các vật dụng sử dụng từ những năm 80 90 nhưng được chủ quán lựa chọn, sơn quét để sử dụng và sắp xếp khá kĩ. Điểm đặt biệt quán café theo mô hình Anti-café này là café tự phục vụ, quán chỉ có một quản lý kiêm thu ngân, khách đến quán phải tự pha chế, nguyên liệu dùng để pha chế thức uống được chọn lọc kĩ lưỡng và viết hướng dẫn bằng tay tỉ mỉ để sẵn trên quầy, khách đến phải gõ cửa và được đón tiếp như một người khách đến nhà, bạn sẽ có cảm giác quán như một ngôi nhà nhỏ mà bạn ghé thăm, thân thuộc và yên tĩnh để bạn làm việc hoặc học tập. Nội thất quán ngoài những vật dụng cũ mang đến cảm giác gần gũi thì không có gì đặc biệt, nhưng từ chính những vật dụng không theo một kết cấu nào, chủ quán thấy đẹp là mua về như đồ dùng nhà ấy, và quan trọng nhất là cảm giác mà quán mang lại cho khách trở thành nét đặc sắc khiến mọi thứ trở nên gần gũi hơn. Bởi những đặc thù của quán nên cũng khá chọn lọc khách đến, khách ngồi trong quán chủ yếu để là việc, nên nếu bạn lỡ “ồn ào” sẽ bị người khác phàn nàn ngay đấy!